香蕉的营养价值及如何在冷库进行保鲜存放

  香蕉含有丰富的纤维，可以刺激胃肠蠕动，起到润肠通便的作用，但空腹不宜食用；香蕉中钾元素丰富，可以使机体过得钠离子排出，从而对高血压病人可预防和治疗高血压，，低钾的人也是一种比较好的补钾方式；另外香蕉中的蛋白质可以刺激T细胞分化，增强人体的抗癌的免疫力，而且在胃肠道內直接吸收，蛋白质分解的少，从而更具抗癌能力；香蕉中含有微量元素硼，可以促进体力迅速的恢复，另外含有5-羟色胺，能预防胃溃疡的发生；一根香蕉的热量相当于半碗饭，搭配其他低热量食物，可以有助于减肥。

  香蕉是热带、亚热带水果，贮运中即怕冻又怕热，对低温很敏感，低于11℃下的贮藏会导致果实遭受冷害，果面变黑，果心变硬，果实不能正常成熟。但过高温度也会对它造成伤害。当温度超过26℃时，果实成熟时无法正常转黄，当温度超过35℃时，就会引起高温烫伤，使果皮变黑，果肉糖化，失去商品价值最适贮温为12—13℃。

  香蕉是对气调冷库贮藏反应极好的果品，适宜的气体成分为氧2%—4%，二氧化碳3%—5%。香蕉是一种呼吸跃变型的水果，对乙烯非常敏感，极微量的乙烯即可启动并促进香蕉的成熟。引起香蕉腐烂变质的病虫害很多。在栽培过程中，果实在田间生长发育期间，有的病菌侵入后往往潜伏下来，直到保鲜后期或果实成熟过程才发病。有些是在采收及采后由伤口侵入，等到香蕉催熟时一并发生导致腐烂变质。

  香蕉可以用气调冷库贮藏保鲜，冷库温度保持在11℃～15℃，湿度保持在85%，氧2%—4%，二氧化碳3%—5%比较合适。香蕉在低于11℃下的贮藏，果实不能正常成熟，当温度超过26℃时，果实成熟时无法正常转黄。香蕉放在适宜的冷库环境中贮藏，保质期可达14天左右。

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