马尔康冷库销售不同生鲜食品的储存方法

   市面上的生鲜食品琳琅满目，其中水产品、肉品熟食类、禽蛋类食材都是比较难于贮存保鲜的。

   1、马尔康冷库销售水产品：以碎冰或片冰覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内。供应商每天送来的水产品经运输过程，受外界影响，原覆盖的碎冰多已化解，为了避免影响鲜度，验收完货后，应将水产品运回，敷冰作业。

   但是需要注意经常查看冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，以保持水产品的鲜度。将没有卖出的水产品细心地装入塑料袋内，再送入冷藏库。每晚生意结束时应将剩余货品再放入泡沫周转箱，泡沫箱的上下均应覆盖冰块来维持低温，因水产品表层如果不与空气直接接触，则水产品的鲜度可以维持比较长的时间。

   2、马尔康冷库销售熟食：熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，做到先进先出。加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。原料品在冷藏或冷冻贮存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，避免因风化造成的鲜度降低，半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封。

同时也需要注意，冷藏库在工作时空气也变得干燥，应及时为商品加封保鲜膜密封，预防商品风化、变味。加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，变味、变质。进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度，增加能耗。

   3、马尔康冷库销售鲜蛋鲜蛋不能与水分高、湿度大、有异味的商品同仓间堆放。特别是一、二类蛋要专仓间专储（注：鲜蛋的保质期限一般为：一类蛋9个月，二类蛋6个月，三类蛋为3至4个月），满仓后即封仓。每个堆垛要挂货卡，严格控制温湿度是鲜蛋储存中质量好坏的关键，佳仓间温度为-1℃至1．5℃，±0．5℃。

   马尔康冷库销售也需要注意每次进仓库鲜蛋数量不宜过大，一般不超过仓容量的5％，仓库温差不得超过2℃；冷风机冲霜每周2次，时间不宜过长；应定时换入新鲜空气，换入每昼夜相当于2至4个仓间容积，定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2％至3％，压缩机房应每隔2小时对仓间温度检查一次等等。