鸡蛋乐山保鲜乐山冷库保鲜方法

    各类禽蛋在常温下不做任何处理较多保存15天，一些不新鲜、变质的禽蛋不但营养流失严重，还对人体有很大的危害。

    利用乐山保鲜乐山冷库的保鲜技术延长禽蛋的保鲜时间是很有效地保鲜方法。

    下面我以鸡蛋保鲜为例介绍下鸡蛋保鲜库的知识。

    鸡蛋保鲜库稳定温度为0℃左右，在此低温下，细菌繁殖较慢，蛋白酶活性较低，可以减少蛋白质分解速度保持鸡蛋的营养成分，从而起到鸡蛋保鲜的目的。

    鸡蛋保鲜库是主要的禽蛋保鲜的方式，鸡蛋保鲜有几个小技巧。

    1、入库前须预冷。

    鲜蛋入库前必须经过预冷。经过预冷的鸡蛋会由于蛋的温度低，使库温快速达到预定温度，减少乐山冷库内水蒸气附着在蛋壳上，减少细菌等微生物的生长。因此，鲜蛋在放入乐山冷库前，要有一个冷却过程(即预冷)。预冷的温度一般为2～0℃，相对湿度为90％左右，约经24小时，蛋温逐渐下降便可入库贮藏。

    2、入库后整齐排列、不靠墙、留空隙

    鲜蛋入库须整齐排列，蛋箱不得靠墙，蛋箱之间要留一定空隙，方便空气对流，减少霉菌的生长。乐山冷库内的温度、湿度要保持稳定，不要忽高忽低。乐山冷库内贮藏鲜蛋的温度为0℃左右，不得低于-2.5℃，否则会使蛋内水分冻结导致蛋壳破裂。库内相对湿度保持在90％左右为宜，湿度过高，霉菌易于繁殖；湿度过低，则会加速蛋内水分的蒸发，增加自然干耗。要定期检查鲜蛋质量，以便了解鲜蛋在贮存期间的质量变化，更好地确定以后贮存的时间。

    3、出库时升温

    乐山冷库室内外温差较大，鸡蛋出库时应放在特设的房间升温。未经过升温而直接出库，由于蛋温较低，外界温度较高，鲜蛋突然遇热，蛋壳表面就会凝结水珠，容易造成微生物的繁殖而导致冷藏保鲜禽蛋变坏。当蛋温升到比外界温度低3～4℃时，便可出库。